讲真，生吃鸡蛋更有营养？可以学学日本人的方法

时间：2023-04-11 18:28:10 来源：三九网标签：沙门氏菌营养价值鸡蛋

鸡蛋，是很多我们大家都熟悉的食物，它当中有着丰富的蛋白质，好吃又不贵，营养价值又很高，易被人体吸收。有关鸡蛋的吃法也有很多，主要分为生吃和熟吃。熟吃还好，但是生吃鸡蛋，带来的隐患问题就比较多了，轻则腹泻、重则中毒甚至死亡。

生吃鸡蛋，营养更易被吸收？

(相关资料图)

部分人认为生吃食物，可以防止当中的营养不被破坏，生活中确实有很多食物是可以生吃的，但是对于鸡蛋来说，也是这样吗？生吃鸡蛋的营养价值更高吗？今天，我们就从各个方面来看看，鸡蛋到底该生吃还是熟吃。

首先，从安全角度来看。生吃鸡蛋，显然是具有风险的。鸡蛋的外部有壳子的保护，能防止外界带来的污染，鸡蛋在没洗之前也会有保护的作用存在，很大程度可以阻止微生物入侵。不过我们可以仔细看一下，鸡蛋壳表面是有大量的细小的孔状的，这些就是与外界连接的，外部的细菌和污染物可以透过这些小孔到达鸡蛋当中。

根据调查发现，鸡蛋被沙门氏菌感染的几率很高，我国鸡蛋及蛋制品的经过存放和运送，沙门氏菌的感染也是难以避免的。这种是致病菌一旦感染了人类，就会有腹泻、发烧等多种食物中毒的迹象出现。而防止沙门氏菌的方法，就是将鸡蛋充分的加热。正常来说，只要温度达到100℃以上就可以将沙门氏菌杀死了。也就是说，如果想要避免细菌对人体的感染，食用鸡蛋时，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄熟透的状态就没什么问题的了。

其次，从营养吸收来看。很多人有生吃鸡蛋的习惯无非就是因为觉得生吃可以更好的得到鸡蛋当中的营养，煮蛋的消化吸收率几乎为百分之百，但如果是生吃的话，仅有百之分三十到五十。所以说，认为生吃更有营养是不成立的。

为什么，日本人有吃生鸡蛋的习惯，却很少出意外？

日本人生吃鸡蛋的习惯已有多年，不过他们却没有吃出过问题，难道是他们的鸡蛋品种问题吗？鸡下的蛋，跟它的屎尿一样，都是从鸡的肛门排出来，这也是为什么鸡蛋很容易沾上细菌的原因。但是因为国情的不同，日本对于生吃的食物是很严格的，生产商在卖出鸡蛋前，会先对鸡蛋进行沙门氏菌的预防接种。售卖的鸡蛋还会有赏味期限、取卵日期等，这样也就更加的一目了然了，而我国目前鸡蛋还是散卖的比较多，安全健康问题还是需要多提升的。

半生不熟的鸡蛋，能吃吗？

生鸡蛋不能吃，半熟的吃了总没问题吧。在下面时人们喜欢将鸡蛋煮成流心状，吃起来口感也更加的好，就安全来说，半生半熟也不建议吃。虽然流动的蛋黄很诱人，但其实它其中还有很多我们无法用肉眼可见的病原菌，如果吃的话，很易破坏掉肠胃中的消化液，对消化来说也是不好的。此外吃了难保不会拉肚子，尤其是对于本身肠胃功能就不好的人来说，最好就不要吃了。

想要杀死细菌，建议将鸡蛋加热到七十度最好，这样当鸡蛋完全凝固之后，随着蛋白质的变性，细菌也就不复存大了。生鸡蛋可以吃，但是一定要确保它经过了巴氏消毒，没了细菌吃了是没啥问题的。鸡蛋虽好，但是也不能吃的过多，一般来说一天吃一个就足够了。对于肠胃功能不好的婴幼儿和老人来说，别吃生鸡蛋。