自来水煮饭，可能会致癌？生水煮饭和热水煮饭，哪个更健康？

时间：2023-03-13 11:16:31 来源：三九网标签：营养价值空穴来风最大限度

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人们每天都要吃米饭，煮饭又不离开用水，饮用水的安全成为了头等大事。家用煮饭的水基本都是自来水，一直以来就流传着“自来水中有氯气，用来煮饭会致病”的说法，这种说法到底有没有道理呢？

可以很明确地说，它不是空穴来风。在国际卫生组织的“致病物清单”中，氯属于“三类致病物”，存在一定的致病性。但是和黄曲霉毒素等相比，那真是小巫见大巫了。处于这个类别的物质，都是没有足够的证据来进一步确定的。所以说，日常用自来水时，完全没有必要杞人忧天。

至于有些人说，在蒸煮米饭时，氯气会包裹在食物上，吃了后会有中毒的问题，就更没有必要担心了。自然界中的大部分食物都存在毒性，只是剂量的多少而已，氯也确实如此。拿空气中的氯来说，一升空气中的氯含量超过2到3毫克，才会使人出现一些不适表现。水中的氯含量只要超过了2毫克，就会有刺鼻的气味出现，这样的水几乎没有人会喝。

而且自来水中的“氯”和能够引起中的氯气并不是一回事，它是一种含有氯的化合物。在水中加入这些物质，是为了起到杀菌的作用，让自来水更加纯净卫生。在实际使用过程中，受到高温等影响，含氯化合物又会进一步转化、分解，进入人体中的氯微乎其微。况且我国也规定，自来水的“氯”含量每升之中不能超过1毫克，更没有必要在意用自来水煮饭会中毒的问题了。

人们不喜欢用生水煮饭，也是出于生水中含有氯的考虑。然而，热水煮饭难道只是减少了氯含量吗？

习惯于用热水煮饭的人，大多不愿意吃生水煮的饭，原因就在于热水煮饭的口感更好。米饭是比较喜欢热水的，在热水的作用下，米饭会显得更有黏性，吃起来更香。反之，用冷水煮饭，不仅口感比较差，还会出现煮不熟的情况。即便是现在用电饭煲煮饭，也会出现类似的问题。大部分人也就更乐意于用热水煮饭了，更为关键的是还节省时间。

热水煮出来的饭，营养也要更好一点。大米的营养价值是比较丰富的，尤其是含有大量的B族维生素。可B族维生素有个特点，在持续高温加热时，结构会被破坏，使得米饭的营养价值降低。热水煮饭在节省蒸煮时间的同时，也减少了维生素加热的时间，能够最大限度地留住米饭中的养分。

从这两点考虑，热水煮饭确实更好，也更为健康。有些人一听说自来水中有氯，或者是听到吃什么会损害健康的说法，心理就会留下阴影，对这些食物加以排斥。这样的人也最好是要热水煮饭了，免得吃饭时心情受到影响。

总之，自来水中是含有氯的，而氯摄入过多也会对身体造成影响。但是在用自来水时，没有闻到刺激性气味，就完全没有必要担心，可以放心使用。如果家里正好有热水，还是建议用热水煮饭，节省了时间，口感也更好，关键是营养也全面。